Bruno RéchardC’est une tradition à la Foire du Mans depuis 16 ans : le fameux concours des meilleurs fabricants de rillettes se déroule le dimanche matin dans le Hall B, dédié à la gastronomie. Et pour en parler, qui de mieux que Mickael Doire, un artisan boucher-charcutier bien connu des Changéens et au-delà, de surcroit Président de la Fédération des artisans bouchers charcutiers de la Sarthe. Il nous explique les coulisses du concours, véritable enjeu pour les 70 professionnels qui vont concourir pour remporter le prix décerné au meilleur artisan de l’un des produits culinaires sarthois les plus connus à travers le monde.
Le règlement : des pots anonymes pour les 70 participants
Ils sont 9 jurés, constitués de professionnels (anciens) qui ne concourent pas, et d’un particulier anonyme tiré au sort. Les 3 critères de sélection nous sont détaillés par Mickael Doire : « Il y a d’abord l’aspect avec la couleur et la présence de gras mais pas trop… Ensuite la texture qui consiste à prélever une partie du pot : il doit y avoir des morceaux pas trop gros, une texture un peu filandreuse synonyme de présence de jambon, surtout pas de couenne ni d’os ni d’aponévrose. Enfin le goût, salé mais pas trop, très légèrement poivré, et surtout plaisant ! » En vous rendant dans le hall B le dimanche, vous pourrez les déguster et vous faire votre avis : « Nous faisons déguster 80 kilos de rillettes gratuitement à cette occasion ! » précise Mickael Doire.
Les gagnants sont annoncés à 16H à la Foire le dimanche
Il y a 4 grands gagnants et des prix d’honneur, rappelle Mickael Doire : « Voici les 4 catégories et les gagnants de 2025 : Laurent Berthier de Chantenay-Villedieu a gagné en 2025 pour la catégorie des charcutiers sarthois ; Sébastien Fréteau et Morgan Bouillon de Parcé-sur-Sarthe ont gagné dans la catégorie bouchers de la Sarthe, la Charcuterie Cosme en salaisonnier, et Éric Boisramé de Château-Gontier (49)pour la catégorie des bouchers-charcutiers hors Sarthe. Enfin le Champion des champions : Laurent Berthier de Chantenay-villedieu (72). » Pour rappel, les rillettes, nées au Moyen-Âge, ont gagné en notoriété avec les conducteurs de train au début du siècle dernier, sur la ligne de chemin de fer vers Paris. En effet les trains s’arrêtaient à Connerré pour recharger en eau et en provisions, et ils emportaient avec eux les fameuses rillettes pour leurs familles.
