Bruno RéchardChaque année la Chambre des métiers dispose d’un vaste stand à la Foire du Mans pour expliquer au Grand Public le large éventail des métiers qu’elle représente. Vous pouvez donc y retrouver tout aussi bien des démonstrations de fleuristerie, de coiffure, de couture, de bijouterie, mais aussi de boucherie-charcuterie. Ainsi le dimanche et le lundi, la Fédération des bouchers de la Sarthe organise des concours de boucherie, encadrés notamment par Thierry Morin, boucher-charcutier au Mans et nouvellement à Ruaudin. Nous l’avons rencontré pour nous expliquer l’animation mise en place en 2026.
Le métier de boucher, métier technique et pourtant méconnu
Thierry Morin est Meilleur Ouvrier de France, une réelle fierté pour lui. « J’ai gagné en 2018, à Paris, ce qui m’a permis d’aller à l’Élysée et de rencontrer le Président de la République ! » Les concours permettent de cultiver cette excellence de la Gastronomie Française comme aime à le rappeler Thierry… « Notre travail ne se limite pas à ouvrir un rayon viande, il y a beaucoup de travail derrière un étalage de viande de boucherie artisanale : on désosse, on pare, on épluche, on ficelle… Sans compter le travail de sélection des éleveurs. Le consommateur trouve à la fois le prix et la qualité chez un artisan boucher » explique Thierry Morin qui organise des concours en deux temps, le dimanche pour les jeunes bouchers en formation, le lundi pour les bouchers confirmés.
La fine fleur de l’artisanat en boucherie se retrouve à la Foire du Mans
Le dimanche les concours concernent les jeunes bouchers en CAP et Brevets Professionnels. « Nous proposons aux élèves de CAP un travail autour de l’épaule et du gigot d’agneau, qui dure 20 minutes. Puis pour les Brevets Professionnels, déjà titulaires du CAP on monte la technicité d’un cran avec des couronnes d’agneau à réaliser. Les jurés sont des copains MOF et ces concours permettent de préparer les jeunes aux concours de meilleurs apprentis, notamment la gestion du stress, » précise Thierry qui passe 2 jours complets à la Foire du Mans. « La profession manque de jeunes, c’est l’occasion de communiquer avec le grand public et d’éveiller des vocations, car dans notre métier il y a toujours du boulot. » Puis le lundi place aux bouchers professionnels qui viennent de toute la France. Au programme un sujet de 4h30 avec un demi agneau à préparer à la vente… « Nous aurons du beau monde avec notamment un jeune champion du monde ! » précise Thierry qui vous attend.
